Ministro Ernesto Agazzi
Queseros artesanales apuestan a mejorar la calidad
de sus quesos con el fin de exportar
El Ministerio de Ganadería,
Agricultura y Pesca entregó certificados a los
productores que asistieron a los cursos de Buenas
Prácticas en la producción quesera artesanal. En este
marco, el Ministro Agazzi expresó que todo pequeño
productor puede alcanzar los mejores niveles de calidad
y ser capaz de exportar, pero que es necesario
acostumbrarse a la idea que se puede salir del "Uruguay
cerrado" a un "Uruguay abierto al mundo".
En el acto de entrega de
certificados a los productores que asistieron al curso
sobre Buenas Prácticas de Manufactura, el Ministro de
Ganadería, Ernesto Agazzi, sostuvo que la quesería
artesanal es importante para el país ya que posibilita
a los pequeños productores elaborar un queso de buena
calidad en su propio establecimiento, permitiéndoles
quedarse en el campo y no tener que emigrar a la
ciudad.
Asimismo, dijo que este programa del
MGAP y la OEA permite a las familias rurales que
trabajan con un conocimiento histórico -tanto en la
lechería como en la elaboración de quesos-, insertarse
en el mercado adecuando su labor a los protocolos y
normativas modernas.
Agazzi explicó que si bien ya existe
en nuestro país un queso con denominación de origen
como lo es el queso Colonia, es necesario contar con
buenas prácticas de manufactura que aseguren la
inocuidad del queso que se elabora y le permita llegar
a otros mercados.
Un productor chico puede producir
para el mundo, subrayó y agregó que es necesario
acostumbrarse a la idea que se puede salir del "Uruguay
encerrado" a un "Uruguay abierto". Del mismo modo, dijo
que los queseros artesanales están teniendo una muy
buena respuesta frente a este programa ya que se
apropiaron rápidamente de los objetivos del mismo.
Agazzi expresó que este tipo
proyecto es un denominador común en todas las políticas
de un gobierno progresista y agregó que el Proyecto
Ganadero, el Proyecto de Producción Responsable y el
Proyecto Uruguay Rural, están destinados a pequeños
productores familiares que son una parte importante del
campo uruguayo. Éste es el mundo de los trabajadores
que no tienen mucho capital, pero que pueden hacer
productos de calidad que la economía, el país y las
familias uruguayas necesitan, subrayó.
Por su parte, la Coordinadora del
Proyecto MGAP/OEA, María Elena Vidal, explicó que este
proyecto se enfoca en la capacitación de los queseros
artesanales y de técnicos que asesoran a los
productores, poniendo énfasis en las buenas prácticas
de manufactura para asegurar la inocuidad del producto
para que no ocasione ningún riesgo al consumidor.
En ese sentido, se realizaron cursos
de capacitación en buenas prácticas para los técnicos y
para los productores en 19 localidades de los
departamentos de Colonia, San José, Soriano y Flores, a
los cuales asistieron 257 productores.
En el acto de entrega de los
certificados de los cursos, los productores recibieron
un manual que detalla paso a paso los puntos más
importantes de las buenas prácticas de manufactura, que
incluye temas como la higiene del personal y del
establecimiento y los cuidados que se deben tener en
todo el proceso de elaboración del queso.
Por otra parte, Vidal informó que
seis productores y seis técnicos que integran este
proyecto tuvieron la oportunidad de viajar a España
donde visitaron varias queserías en Castilla de la
Mancha y Galicia. Explicó que España tiene quesos muy
sofisticados que se encuentran dentro del sistema de
denominación de origen protegido, que involucran a
organizaciones de productores evolucionadas con un
sistema de aseguramiento de la calidad basado en las
buenas prácticas. Se espera poder realizar un viaje
similar el próximo año, para que otros productores
tengan la posibilidad de observar el proceso de
elaboración del queso.
Luego de dos años de desarrollo de
este proyecto, Vidal manifestó que se percibe un cambio
en la mentalidad de los productores sobre la
importancia de las buenas prácticas a la hora de
producir queso de calidad. Esta mentalidad es esencial
en todo establecimiento quesero, sin importar su tamaño
y producción, enfatizó.
Desde este programa, se busca que
todos los productores -desde el más pequeño hasta el
industrial- tengan en cuenta las buenas prácticas de
manufactura y lo tome como una actitud cotidiana, para
así garantizar la inocuidad del queso y evitar riesgos
para el consumidor. Por eso, resaltó la importancia de
adquirir estas prácticas como un hábito saludable.
En Uruguay existen cerca de 2.000
queserías, de las cuales un 80% se ubica en los
departamentos de Colonia, San José, Soriano y Flores.
380 pequeños productores que se encuentran en el marco
del proyecto Uruguay Rural, alcanzaron un convenio con
el MGAP por el cual tienen acceso a los exámenes de
sanidad de los animales sin costo y de la calidad del
agua. Por su parte, MEVIR apoya en la construcción de
tambos y los gobiernos departamentales aportan con la
emisión del carné de salud. De esta manera, estos
pequeños productores pueden acceder a la habilitación
para producir.
Este programa que culmina este año
ya cuenta con la pre-aprobación por parte de la OEA
para un nuevo proyecto a cuatro años que le de
continuidad al trabajo que se viene realizando en torno
al desarrollo de buenas prácticas de manufactura, a
través de la creación de una unidad asesora que apoye
tanto a los productores que aspiran a exportar como a
productores más pequeños que busquen mejorar la calidad
de sus quesos. |
