Tendencias en consumo de carne
revelan un incremento en carnes alternativas
En Ronda de prensa en la Expo Prado
2008, el Dr. Gabriel Costas y la Cra Valentina Herrera,
de la Dirección de Contralor de Mercado Interno de
INAC, informaron sobre las Tendencias de Consumo del
año 2008.
Carne Bovina
En el primer semestre de 2008, en
comparación con igual período de 2007 se observó un
incremento del 7.1% en los volúmenes comercializados de
carne bovina en todo el país. Por el contrario, en
Montevideo se observó una disminución del 5.9%, siendo
la reducción en el consumo de carne bovina sin hueso la
principal causante de este efecto.
En base a lo que está sucediendo en
lo que va del año y de acuerdo a proyecciones
realizadas por algunos analistas, todo parecería
indicar que la faena de este año se ubicará próxima a
la del año pasado, en el entorno de los 2.25 millones
de vacunos.
Se observa una tendencia alcista en
el precio de exportación, que tendrá como efecto
directo que los precios al consumidor posiblemente
continúen aumentando en los que resta del año. Ante
este escenario, se tomaron medidas con el objetivo de
acercar a la población el aporte proteico. Entre ellas,
se destacan las siguientes: exoneración de IVA a las
enajenaciones de carne porcina y aviar,
comercialización de ciertos cortes tanto del delantero
como del trasero a precios diferenciales.
Asimismo, otra de las variables que
incide en el volumen consumido, es el poder de compra
de la población.
En el primer semestre del 2008, el
poder adquisitivo de la población aumentó en términos
reales en un 3% en comparación con el semestre
inmediato anterior.
Por lo expuesto, se podría predecir
que el año 2008 cerrará con un nivel de consumo per
cápita de carne bovina similar al observado en el año
anterior.
Carne Porcina
En lo que va del año 2008 se observa
en todo el país una disminución del 19% respecto a
igual período del año anterior.
Sin embargo, aunque se observe esta
tendencia en todo el país, en Montevideo el consumo de
esta carne se incrementó en un 41%, por lo que es de
esperar que continúe aumentando.
En el año 2007, se observó el
porcentaje de participación más alto del período
comprendido entre los años 2000 y 2007.
Se debe recordar que las
enajenaciones de este tipo de carne, se encuentran
exoneradas de IVA.
Carne Aviar
El consumo en Montevideo está
aumentando.
En el primer semestre del año 2008,
se observó un aumento del 14% en el consumo de este
tipo de carne, en comparación con igual período del año
anterior. Por su parte los precios al público, en el
primer semestre de 2008, en comparación con el semestre
anterior, registraron una disminución del 12.4% en
términos constantes por lo que el consumidor ve
atractivo el consumo de aves. La tendencia parece
indicar que el consumo aumentará en los próximos años.
El porcentaje de participación de la
carne aviar fue aumentando a partir del año 2003,
ocupando en el año 2007, el 20.3% del total peso canal
comercializado en Montevideo. Hay que recordar que las
enajenaciones de este tipo de carne se encuentran
también exoneradas de IVA.
Carne Ovina
En lo que va del año, se observó una
reducción en los volúmenes comercializados de este tipo
de carne, por lo que todo parece indicar un descenso en
el consumo para este año.
En resumen, se puede prever en el
año 2008 un incremento en el consumo de las carnes
alternativas, como son la carne de aviar principalmente
y la carne porcina. También se espera una disminución
en el consumo de carne ovina con respecto a igual
período del año anterior.
En lo que respecta al consumo de
carne bovina, es de esperar que se observe un nivel muy
similar al del año anterior. |
