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04/10/04 CARNE NATURAL CERTIFICADA El Programa de Carne Natural Certificada del Uruguay se creó con el objetivo de garantizar confianza, la misma que los mercados internacionales exigen.
URUGUAY PAÍS CÁRNICO POR EXCELENCIA La industria cárnica uruguaya es un componente importante de la economía del país, ya que las exportaciones del sector representan el 18 % del volumen total de las mismas. Uruguay -como país exportador de carnes rojas- tiene un perfil amplio en los mercados internacionales y actualmente exporta en forma anual cerca de 320.000 toneladas (peso carcasa) de carne vacuna, y 12.000 toneladas (peso carcasa) de carne ovina, a más de 60 países del mundo. Nuestro país se ha caracterizado a lo largo de su historia por ser un país proveedor de carnes rojas de alta calidad. Su principal ventaja comparativa ha sido y es la de poder ofrecer al mundo un producto nutritivo, sano y seguro, con todas las garantías higiénico-sanitarias. Los mercados internacionales son cada vez más exigentes en cuanto a la seguridad alimentaria, bienestar animal y sostenibilidad ambiental. En este contexto, Uruguay ofrece confianza. CARNE NATURAL CERTIFICADA El Programa de Carne Natural Certificada del Uruguay es creado con ese objetivo, con el de garantizar confianza. El mismo se concreta a través de la conjunción de tres elementos fundamentales:
Dicho Programa asegura la obtención de un producto diferenciado, lo que implica un beneficio importante a nivel de toda la cadena agroindustrial de la carne, tanto bovina como ovina. ANÁLISIS DE LA MARCA
La marca que identifica la carne uruguaya tiene elementos implícitos y explícitos: implícitamente representa una pradera verde y natural sobre la que se encuentra el ganado bovino u ovino, según corresponda y sobre la que brilla el sol, símbolo de la naturaleza y grafismo que usualmente se ha utilizado para identificar a Uruguay. Esta composición se encuentra enmarcada por un círculo en forma de premio, medalla o cocarda, que representa la calidad "premium" del producto. Las franjas y colores de la bandera nacional terminan de brindarle el rasgo identificatorio del país. Explícitamente, la palabra más destacada es "URUGUAY". Así, la marca es el propio país, su sistema de producción, su naturaleza y su geografía. El resto del texto, está escrito en inglés, idioma que sugiere el estándar internacional y significa "CARNE BOVINA NATURAL CERTIFICADA" o "CARNE DE CORDERO NATURAL CERTIFICADA". Acompañando a la marca, se adiciona un ícono que refuerza la idea de trazabilidad desde el origen y seguridad alimentaria. El pasto se va transformando en el conocido código de barras que poseen los productos cuando llegan al consumidor final. Debajo, el texto "From nature to customer", que significa "De la naturaleza al consumidor", explica la idea de "CONFIANZA" que se intenta transmitir. A continuación de desarrollan dichos elementos fundamentales en forma independiente. A- TRAZABILIDAD DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN TRAZABILIDAD El Programa de Carne Natural Certificada del Uruguay exige la identificación individual de los animales nacidos, criados y engordados en nuestro país. Dicho esquema, prosigue a lo largo de todo el proceso industrial, incluyendo el empaquetado y etiquetado hasta el corte. SISTEMA DE PRODUCCIÓN Nuestro sistema de producción basado en pasturas nativas y caracterizado por el pastoreo conjunto de bovinos y ovinos a cielo abierto, durante todo el año, sin estabulación y en total armonía con el ambiente, ofrece el entorno ideal preferido por los consumidores más exigentes. Las dotaciones de bovinos y ovinos están en consonancia con los aspectos que aseguran el bienestar animal, en un marco amigable con el ambiente, resguardándose la biodiversidad tanto de flora como de fauna, aspectos que hacen a la condición de sistema de producción sustentable. ALIMENTACIÓN La carne proviene de animales que han sido alimentados únicamente con proteínas vegetales, en ausencia de productos o subproductos de origen animal. Este hecho es determinante de que en el Uruguay no exista BSE (Encefalopatía bovina espongiforme). Asimismo, el proceso de producción de carne se realiza en ausencia del uso de hormonas, anabólicos y promotores del crecimiento. Estos sistemas de alimentación basados en pasturas, determinan un producto cuyo contenido en grasa y colesterol, lo hacen altamente recomendable como base para una dieta nutritiva y saludable. TECNOLOGÍA INDUSTRIAL La continuación del proceso en esta etapa, refleja un alto grado de utilización de tecnología, con el propósito de lograr una calidad superior en el producto cárnico final. La confiabilidad del proceso de prefaena y faena industrial, en relación al mantenimiento de la identificación del animal y las inversiones realizadas para un adecuado tratamiento de efluentes y aprovechamiento de los subproductos de dicha faena, constituyen aspectos claves en el proceso integrado de agregado de valor al producto cárnico. Esta gestión es viable en función del estricto cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias vigentes, el desarrollo del sistema de control y análisis de los puntos críticos (HACCP) y del mantenimiento de la cadena de frío correspondiente B- CERTIFICACIÓN DE ATRIBUTOS Constituye el segundo elemento generador de confianza en el proceso, tendiente a lograr la credibilidad del consumidor final, en relación a sus decisiones de compra. En función de que las garantías de calidad y de los canales de comercialización no son suficientes para atender las preocupaciones de los consumidores, en relación a la seguridad alimentaria y a la ética de la producción en la cadena cárnica, fue necesario implementar un esquema de certificación del proceso global de producción. El Programa de Carne Natural Certificada del Uruguay, certifica al predio productor y al proceso global que permite la obtención del producto cárnico hasta el empaque y etiquetado al corte. La presencia de empresas certificadoras de reconocimiento internacional otorgan en el país de destino, el aval de confianza que el consumidor final está reclamando, en función de la verificación por parte de las mismas, acerca del estricto cumplimiento del correspondiente Protocolo de Certificación. Dicho Protocolo de Certificación reúne, en función de sólidas bases científico-técnicas, los atributos más relevantes asociados a cada uno de los diferentes eslabones integrantes de la cadena cárnica. Reflejan aspectos objetivos, de fácil comprobación y registración, que cumplen por lo tanto, con la condición de ser fácilmente auditables, lográndose así la mayor transparencia en el proceso globalmente considerado. C- MARCA PAÍS El Programa de Certificación como el que se presenta, conlleva a la existencia de una Marca País, cuyo contenido se asocia a la certeza que genera en el consumidor final, la confiabilidad de un producto obtenido según un proceso rigurosamente certificado. Esta Marca País estará presente en cada una de las etiquetas de los diversos cortes cárnicos, junto al sello de la empresa de certificación con reconocimiento internacional interviniente en el correspondiente proceso de certificación. El respaldo del marketing a efectuar por parte del Instituto Nacional de Carnes junto a la realización permanente de estudios de mercado, aseguran no sólo una adecuada difusión del Programa de Carne Natural Certificada del Uruguay, sino la posibilidad de que dentro del mismo, sea posible incluir otros esquemas más específicos de certificación. En síntesis, el Uruguay, como resultado de los cambios ocurridos en los mercados mundiales más importantes en el consumo de carnes rojas, ha desarrollado una marca, debidamente certificada y trazada hasta el origen, tal cual el consumidor más exigente actualmente lo reclama. CARACTERÍSTICAS DEL PROGRAMA DE CERTIFICACIÓN
Fuente: INAC |
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